Саркисова Е.А Риски в торговле. Управление рисками: Практическое пособие

Учебное пособие подготовлено по программе одноименного курса. Посвящено теоретическим основам проектирования систем управления рисками как составной части системы управления предприятием. Вопросы проектирования систем управления рисками рассматриваются с позиций системного анализа, теории проектирования систем управления, методологии анализа рисков. Раскрываются практические проблемы проектирования систем управления рисками хозяйствующих субъектов, понятие и параметры системы, теоретические основы проектирования систем управления рисками. Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим специальностям

Монография является законченным исследованием, содержащим новые подходы к формированию организационно-экономических подходов к совершенствованию системы управления рисками основных участников рынка долевого строительства жилья и обеспечивающим деятельность контрагентов рынка жилой недвижимости научно-обос-нованными практическими решениями. Результаты исследования могут широко использоваться строительными компаниями, органами государственной власти различных уровней, институтами развития рынка жилой недвижимости и другими участниками рынка. Существует возможность использования ряда методических разработок и рекомендаций на стадии оценки эффективности реализации инвестиционно-строительных проектов

В практическом пособии излагаются некоторые вопросы физиологии литания, требования гигиены и санитарии к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах