Название Sabatier берет свое начало в регионе Тьер Франции и нарицательно для ножей самого высокого качества. Ножи Stellar Sabatier полностью выковали из цельного куска хирургической стали и изготавливаются под строгим контролем качества по лицензии Rousselon Fr?res (владельцы Mexeur Lion Sabatier, основанном в 1812 году). Ножи Sabatier® изготовлены из стали марки X50CrMov15 - высокоуглеродистой, нержавеющей экстра прочной хромовой стали с добавлением молибдена и ванадия.