Тортильони – один из первых изобретенных в Неаполе форматов пасты. Название «tortiglione» происходит от характерного рисунка, который остается после обработки на токарном станке – восходящие по спирали бороздки. Тортильони одновременно и универсальный, и оригинальный формат пасты. Тортильони отличаются своеобразной, элегантной формой. Кажется, что она специально создана для того, чтобы соус мог находиться как внутри, так и на поверхности пасты.